Kassler im Airfryer
Saftige Kassler-Scheiben mit Honig-Senf-Glasur in 20 Minuten, dazu Sauerkraut und Kartoffeln
Kassler ist gepökeltes und meist schon geräuchertes Schweinefleisch. Im Airfryer muss es deshalb nicht lange garen, sondern vor allem heiß werden und eine schöne Kruste bekommen. Die Scheiben brauchen bei 180 °C nur 10 bis 12 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit kommt eine Glasur aus Senf und Honig darauf, die in der heißen Luft leicht karamellisiert. Salz brauchst du nicht, Kassler ist durch das Pökeln schon kräftig gewürzt. Mit Sauerkraut und Kartoffeln ist das ein schnelles Wintergericht für vier.
Rezept: Kassler im Airfryer
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
- Ruhezeit
- 3 Min.
- Gesamtzeit
- 20 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Saison
- Herbst, Winter
Zutaten für 4 Portionen
Mengen werden umgerechnet – Garzeit ggf. anpassen.
Für das Kassler
- 4 Scheiben Kassler (Kasseler Lachs oder Kotelett ohne Knochen, à ca. 150 g, 1,5–2 cm dick)
- 1 TL Rapsöl oder Olivenöl
Für die Glasur
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Honig
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Servieren
- Sauerkraut und Salzkartoffeln (nach Belieben)
Zubereitung
- Vorbereiten
- Die Kassler-Scheiben aus der Packung nehmen und trocken tupfen.
- Den Fettrand, falls vorhanden, im Abstand von 2–3 cm leicht einschneiden. So wölben sich die Scheiben beim Garen nicht.
- Die Scheiben dünn mit Öl einpinseln. Nicht salzen.
- Glasur anrühren
- Senf, Honig, Paprikapulver und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
- Garen
- Die Scheiben nebeneinander in den Korb legen, ohne dass sie sich überlappen.
- Bei 180 °C für 6 Minuten garen, ohne Vorheizen.
- Glasieren
- Die Scheiben wenden und die Oberseite mit der Glasur bestreichen.
- Weitere 4–6 Minuten bei 180 °C garen, bis die Glasur glänzt und an den Rändern leicht karamellisiert.
- Fertig ist das Kassler bei einer Kerntemperatur von mindestens 65 °C. Für rohes Kassler (auf der Packung steht dann „roh“ oder „zum Braten“) sollten es 68–70 °C sein.
- Ruhen lassen und servieren
- Das Kassler 3 Minuten ruhen lassen und mit Sauerkraut und Kartoffeln servieren. Die übrige Glasur aus der Schüssel passt gut als Dip dazu.
Tipps aus der Praxis
- Packung lesenSteht dort „gegart“ oder „geräuchert, gegart“, reicht Erhitzen. Bei „roh“ oder „zum Braten“ unbedingt mit Thermometer bis 68–70 °C garen.
- Glasur erst nach dem WendenHonig verbrennt bei 180 °C schnell. Kommt die Glasur erst in den letzten 4–6 Minuten auf die Oberseite, wird sie glänzend statt bitter.
- Nicht zu dick schneidenScheiben über 2 cm werden außen fest, bevor sie innen heiß sind. Dickere Stücke lieber bei 160 °C und etwas länger garen.
- Backpapier hilftEin gelochtes Backpapier im Korb fängt tropfende Glasur auf. So brennt nichts am Gitter an und das Saubermachen geht schneller.
Backofen-Rezept umrechnen? Zum Airfryer-Umrechner
Anmerkungen
- Nährwerte pro Portion (1 Scheibe, ca. 150 g), berechnet nach USDA FoodData Central: „Canadian bacon, unprepared“ (FDC 167869) als Näherung für mageres Kassler, dazu Senf (FDC 172234), Honig (FDC 169640), Öl (FDC 171413) und Gewürze. Beilagen sind nicht enthalten.
- Kassler mit Fettrand oder Kotelett mit Knochen hat mehr Kalorien. Der Salzgehalt ist durch das Pökeln hoch, deshalb kommt kein zusätzliches Salz an das Fleisch.
- Die Zeiten gelten für Scheiben von 1,5–2 cm Dicke in einem Korbgerät ab 4 Litern.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien
- 197 kcal
- Fett insgesamt
- 5 g
- Cholesterin
- 72 mg
- Gesamte Kohlenhydrate
- 7 g
- Zucker
- 6 g
- Eiweiß
- 31 g
Kassler im Airfryer: Zeiten im Überblick
Richtwerte für Korbgeräte ohne Vorheizen. Die Glasur immer erst in den letzten Minuten auftragen, sonst wird der Honig zu dunkel.
| Kassler | Temperatur | Zeit | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Scheiben, ca. 1 cm | 180 °C | 7–8 Min. | mind. 65 °C |
| Scheiben oder Kotelett ohne Knochen, 1,5–2 cm | 180 °C | 10–12 Min. | mind. 65 °C |
| Kotelett mit Knochen, ca. 2 cm | 180 °C | 12–14 Min. | mind. 65 °C |
| Kassler am Stück, 800 g–1 kg, gegart | 160 °C | 40–50 Min. | 60–65 °C |
| Kassler am Stück, 800 g–1 kg, roh | 160 °C | 55–65 Min. | 68–70 °C |
Kassler am Stück nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und in den letzten 5 Minuten bei 200 °C glasieren. Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Gegart oder roh?
Das meiste Kassler aus dem Supermarkt ist bereits gegart und geräuchert. Es muss im Airfryer nur heiß werden. Steht auf der Packung „roh“, „zum Braten“ oder „zum Kochen“, wird es durchgegart. Dann ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle verwenden und bis 68–70 °C garen.
Warum ist Kassler innen rosa?
Die rosa Farbe kommt vom Pökeln, nicht von einer zu kurzen Garzeit. Pökelsalz färbt das Fleisch dauerhaft rosa, genau wie bei Schinken. Kassler bleibt deshalb auch durchgegart rosa. Ob es fertig ist, zeigt nur das Thermometer.
Häufige Fehler
- Kassler trocken: Zu lange oder zu heiß gegart. Gegartes Kassler nur erhitzen, nicht durchbraten.
- Glasur verbrannt: Zu früh aufgetragen. Honig karamellisiert bei 180 °C schon nach wenigen Minuten.
- Zu salzig: Zusätzlich gesalzen. Kassler bringt genug Salz mit, auch Sauerkraut braucht dann kein Salz mehr.
Was passt zu Kassler?
- Klassisch: Sauerkraut und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wie Sauerkraut und Kartoffeln im Airfryer gelingen, steht im Rezept für Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffeln.
- Aus dem Airfryer: Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, Kartoffelrösti oder Rosmarinkartoffeln.
- Im Winter: Grünkohl. Als knuspriger Snack vorweg passen Grünkohl-Chips aus dem Airfryer.
Mehr Schweinefleisch aus dem Airfryer, etwa Krustenbraten oder Schweinemedaillons, findest du in der Sammlung Fleisch-Rezepte für den Airfryer.
Reste aufbewahren
Gegartes Kassler hält sich gut verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen bei 170 °C 4–5 Minuten in den Airfryer legen. Kalt schmeckt es in dünnen Scheiben auf Brot.
Häufige Fragen zu Kassler im Airfryer
Wie lange braucht Kassler im Airfryer?
Kassler-Scheiben von 1,5 bis 2 cm Dicke brauchen bei 180 °C 10 bis 12 Minuten. Dünne Scheiben sind nach 7 bis 8 Minuten fertig, Kassler am Stück braucht bei 160 °C 40 bis 65 Minuten.
Ist Kassler schon gegart?
Meistens ja. Das meiste Kassler im Supermarkt ist gepökelt, geräuchert und gegart. Es muss nur heiß werden. Rohes Kassler ist als „roh“ oder „zum Braten“ gekennzeichnet und wird bis 68–70 °C Kerntemperatur gegart.
Warum ist Kassler nach dem Garen noch rosa?
Durch das Pökeln. Pökelsalz färbt das Fleisch dauerhaft rosa, wie bei Schinken. Die Farbe sagt beim Kassler nichts über den Garzustand aus. Sicher ist nur die Kerntemperatur.
Muss ich Kassler im Airfryer wenden?
Ja, einmal nach etwa 6 Minuten. Dann die Oberseite glasieren, damit die Glasur nicht am Korb klebt.
Kann ich gefrorenes Kassler im Airfryer machen?
Gefrorene Scheiben besser über Nacht im Kühlschrank auftauen. Direkt aus dem Gefrierfach brauchen sie bei 170 °C etwa 16 bis 18 Minuten, werden aber am Rand trockener.
Welche Beilagen passen zu Kassler?
Klassisch Sauerkraut mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Im Winter passt Grünkohl, aus dem Airfryer schmecken Bratkartoffeln oder Rösti dazu.
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