Cordon bleu im Airfryer
Knusprig paniert, mit Kochschinken und Emmentaler gefüllt: der Klassiker mit nur einem Esslöffel Öl
Cordon bleu aus dem Airfryer wird außen knusprig und goldbraun, obwohl es nicht in der Pfanne schwimmt: Ein Esslöffel Öl auf der Panade reicht. Dünne Schweineschnitzel werden mit Kochschinken und Emmentaler gefüllt, klassisch paniert und bei 180 °C in 14 bis 16 Minuten gegart. Unten findest du außerdem die Zeiten für TK-Cordon-bleu und für Cordon bleu vom Hähnchen.
Rezept: Cordon bleu im Airfryer
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 16 Min.
- Ruhezeit
- 3 Min.
- Gesamtzeit
- 39 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Saison
- Ganzjährig
Zutaten für 4 Portionen
Für das Cordon bleu
- 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g, aus der Oberschale oder dem Rücken)
- 4 Scheiben Kochschinken (à ca. 25 g)
- 4 Scheiben Emmentaler (à ca. 25 g, oder Bergkäse/Gouda)
- Salz und Pfeffer
Für die Panade
- 50 g Mehl
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Paniermehl (oder Semmelbrösel)
- 1 EL Rapsöl (oder Öl-Spray)
Zum Servieren
- 1 Zitrone (in Spalten)
Zubereitung
- Schnitzel vorbereiten
- Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen oder Topfboden auf ca. 5 mm flach klopfen. Dickere Schnitzel vorher waagerecht zu einer Tasche aufschneiden (nicht ganz durch).
- Beidseitig leicht salzen und pfeffern. Das Fleisch nur sparsam salzen, Schinken und Käse bringen schon Salz mit.
- Füllen
- Auf eine Hälfte jedes Schnitzels 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse legen. Rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen und den Käse so falten, dass er nicht übersteht.
- Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder fest andrücken. Bei Bedarf mit 1–2 Zahnstochern verschließen. So läuft beim Garen kaum Käse aus.
- Panieren
- Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl in drei tiefe Teller geben.
- Die Cordon bleu erst in Mehl wenden und abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken, besonders an den Rändern.
- Die Panade rundum dünn mit Öl besprühen oder mit einem Pinsel betupfen. Ohne Fett wird sie im Airfryer trocken und hell statt goldbraun.
- Im Airfryer garen
- Den Airfryer 3 Minuten auf 180 °C vorheizen. Die Cordon bleu nebeneinander in den Korb legen, nicht übereinander. In einen 5,5-Liter-Korb passen meist 2 Stück.
- Bei 180 °C für 14–16 Minuten garen, nach 8 Minuten vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
- Mit einem Thermometer prüfen: In der Mitte des Fleisches sollten mindestens 72 °C erreicht sein. Läuft Käse aus, ist das ein Zeichen, dass sie fertig sind.
- Servieren
- Die Cordon bleu 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Käse etwas setzt, Zahnstocher entfernen und mit Zitronenspalten servieren.
Anmerkungen
- Nährwerte pro Portion (1 Cordon bleu, ohne Beilage), berechnet nach USDA FoodData Central: Schweinelachs roh (FDC 168286), Kochschinken (FDC 173864), Emmentaler/Swiss Cheese (FDC 171251), Mehl (FDC 168936), Ei (FDC 171287), Paniermehl (FDC 174928) und Rapsöl (FDC 172336). Für die Panade ist nur der Anteil gerechnet, der am Fleisch haftet (ca. 25 g Mehl, 1 Ei, 70 g Paniermehl).
- Die Zeiten gelten für flach geklopfte, gefüllte Schnitzel von ca. 1,5–2 cm Gesamtdicke in einem Korbgerät ab 5,5 Litern. Im Ofen-Airfryer mit Blechen kann die Zeit um 2–3 Minuten abweichen.
- Bei 180 °C wird das Fleisch durch, bevor die Panade zu dunkel wird. Höhere Temperaturen lassen den Käse eher auslaufen.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien
- 581 kcal
- Fett insgesamt
- 35 g
- Cholesterin
- 172 mg
- Gesamte Kohlenhydrate
- 19 g
- Ballaststoffe
- 1 g
- Zucker
- 1 g
- Eiweiß
- 47 g
Cordon bleu im Airfryer: Zeiten im Überblick
Richtwerte für Korbgeräte ab 5,5 Litern, mit 3 Minuten Vorheizen. Nach etwa der Hälfte der Zeit wenden.
| Variante | Temperatur | Zeit | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Schwein, selbst gemacht (ca. 200 g) | 180 °C | 14–16 Min. | mind. 72 °C |
| Hähnchen, selbst gemacht (ca. 200 g) | 180 °C | 16–18 Min. | mind. 74 °C |
| Kalb (Original-Art, dünn) | 180 °C | 12–14 Min. | mind. 72 °C |
| TK-Cordon-bleu, vorgebraten | 180 °C | 15–18 Min. | mind. 72 °C |
| TK-Cordon-bleu, roh paniert | 180 °C | 18–22 Min. | mind. 72 °C |
| Mini-Cordon-bleu (Röllchen) | 180 °C | 10–12 Min. | mind. 72 °C |
TK-Cordon-bleu nicht auftauen, sondern gefroren in den Korb legen und nur ganz leicht mit Öl besprühen, vorgebratene Produkte brauchen meist gar kein Öl. Die Packungsangaben für den Backofen sind bei 200–220 °C angegeben, im Airfryer reichen 180 °C.
Cordon bleu vom Hähnchen
Für Hähnchen-Cordon-bleu eine Hähnchenbrust (ca. 180 g) waagerecht zu einer Tasche einschneiden, leicht flach klopfen und genauso füllen und panieren. Bei 180 °C für 16–18 Minuten garen und nach der Hälfte wenden. Geflügel muss in der Mitte mindestens 74 °C erreichen. Mehr Ideen mit Hähnchenbrust findest du in der Sammlung Hähnchen-Rezepte für den Airfryer.
So läuft der Käse nicht aus
- Rand frei lassen: Schinken und Käse müssen rundum mindestens 1 cm vom Rand entfernt bleiben, sonst finden sie keinen Halt.
- Ränder gut andrücken und bei Bedarf mit Zahnstochern verschließen. Die Panade versiegelt die Kante zusätzlich.
- Nicht zu heiß garen: Bei 200 °C schmilzt der Käse schneller, als die Panade fest wird. 180 °C ist der beste Kompromiss.
- Käse richtig wählen: Emmentaler, Bergkäse und junger Gouda schmelzen cremig, laufen aber weniger als Mozzarella oder Raclette.
Häufige Fehler
- Panade bleibt hell: Kein oder zu wenig Öl. Die Panade rundum dünn besprühen, auch an den Rändern.
- Panade löst sich: Das Fleisch war zu feucht oder das Mehl wurde nicht abgeklopft. Fleisch vor dem Panieren trocken tupfen.
- Unterseite weich: Die Cordon bleu lagen auf Backpapier. Direkt auf den Rost legen, damit Luft darunter zirkulieren kann.
- Fleisch zäh: Zu dick gelassen oder zu lange gegart. Gleichmäßig auf 5 mm klopfen und mit dem Thermometer arbeiten.
Was passt zum Cordon bleu?
- Klassisch: TK-Pommes aus dem Airfryer, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat.
- Leichter: grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing oder knusprige grüne Bohnen.
- Ohne Füllung: Wer es schlichter mag, macht ein paniertes Schnitzel Wiener Art.
Weitere Schnitzel, Braten und Hackgerichte findest du in den Fleisch-Rezepten für den Airfryer, eiweißreiche Gerichte unter Proteinreiche Rezepte.
Vorbereiten, Aufbewahren und Aufwärmen
- Vorbereiten: Gefüllt und paniert halten die Cordon bleu abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank. Direkt aus dem Kühlschrank 1–2 Minuten länger garen.
- Einfrieren: Roh paniert einzeln auf einem Brett vorfrieren, dann in Beutel geben. Gefroren bei 180 °C für 20–24 Minuten garen.
- Reste: Gegarte Cordon bleu halten 2 Tage im Kühlschrank. Bei 180 °C für 5–6 Minuten aufwärmen, dann wird die Panade wieder knusprig.
Häufige Fragen zum Cordon bleu im Airfryer
Wie lange braucht Cordon bleu im Airfryer?
Selbst gemachtes Cordon bleu vom Schwein braucht bei 180 °C etwa 14 bis 16 Minuten, Hähnchen-Cordon-bleu 16 bis 18 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Wie lange braucht TK-Cordon-bleu in der Heißluftfritteuse?
Vorgebratenes TK-Cordon-bleu braucht gefroren bei 180 °C etwa 15 bis 18 Minuten, roh paniertes 18 bis 22 Minuten. Nicht auftauen und nach der Hälfte wenden.
Welche Kerntemperatur braucht Cordon bleu?
Cordon bleu vom Schwein oder Kalb sollte in der Mitte des Fleisches mindestens 72 °C erreichen, Cordon bleu vom Hähnchen mindestens 74 °C.
Muss ich den Airfryer vorheizen?
Es ist nicht zwingend, aber 3 Minuten Vorheizen sorgen dafür, dass die Panade sofort bräunt und weniger Käse ausläuft.
Wie wird die Panade im Airfryer knusprig?
Die Panade rundum dünn mit Öl besprühen oder betupfen und die Cordon bleu direkt auf den Rost legen, nicht auf Backpapier. Ohne Fett bleibt sie hell und trocken.
Welcher Käse eignet sich für Cordon bleu?
Klassisch ist Emmentaler oder Gruyère. Bergkäse und junger Gouda schmelzen ebenfalls gut. Mozzarella läuft leichter aus.
Wie viele Kalorien hat ein Cordon bleu aus dem Airfryer?
Ein Cordon bleu von etwa 200 g hat nach unserer Berechnung rund 580 kcal und gut 47 g Eiweiß. In der Pfanne gebraten kommt durch das Bratfett deutlich mehr dazu.
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