Grünkohl-Chips im Airfryer
Knuspriger Wintersnack aus frischem Grünkohl, mit wenig Öl in gut 30 Minuten fertig
Grünkohl hat von November bis Februar Saison und wird im Airfryer zu hauchdünnen, knusprigen Chips. Wichtig ist eine niedrige Temperatur: Bei 140 °C trocknen die Blätter in 7 bis 8 Minuten pro Durchgang, ohne bitter zu werden. Ein Esslöffel Öl reicht für 200 g Blätter. Geräuchertes Paprikapulver und etwas Parmesan geben den Chips eine herzhafte Note. Ohne Parmesan sind sie vegan.
Rezept: Grünkohl-Chips im Airfryer
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 16 Min.
- Ruhezeit
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 31 Min.
- Temperatur
- 140 °C
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Saison
- Herbst, Winter
Zutaten für 2 Portionen
Mengen werden umgerechnet – Garzeit ggf. anpassen.
Für die Chips
- 200 g Grünkohl (frisch, gezupfte Blätter ohne Strunk, ca. 300 g ungeputzt)
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Flockensalz (oder feines Salz)
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
Zum Bestreuen
- 10 g Parmesan (fein gerieben, optional)
Zubereitung
- Waschen und trocknen
- Den Grünkohl gründlich waschen, damit kein Sand zwischen den krausen Blättern bleibt.
- In der Salatschleuder trocken schleudern und anschließend mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Blätter müssen ganz trocken sein, sonst werden die Chips zäh.
- Zupfen
- Die Blätter von den harten Mittelrippen zupfen und in chipgroße Stücke von 4–5 cm reißen. Die Rippen nicht mitverwenden.
- Würzen
- Die Blätter in eine große Schüssel geben, das Öl darüberträufeln und mit den Händen 1 Minute in die Blätter einmassieren, bis alle leicht glänzen.
- Mit Salz und Paprikapulver bestreuen und gut durchmischen.
- Garen
- Die Hälfte der Blätter locker in den Korb geben, ohne sie anzudrücken. Wenn vorhanden, einen Grillrost oder ein Gitter darüberlegen, damit der Lüfter die leichten Blätter nicht ansaugt.
- Bei 140 °C für 7–8 Minuten garen, ohne Vorheizen. Nach 4 Minuten den Korb schütteln.
- Die Chips sind fertig, wenn sie rascheln und dunkelgrün sind. Die Ränder dürfen leicht bräunen, die Blätter aber nicht braun werden.
- Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren.
- Auskühlen lassen
- Die Chips noch warm mit Parmesan bestreuen und 5 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Dabei werden sie noch knuspriger.
Tipps aus der Praxis
- Trocken ist allesRestfeuchte ist der Hauptgrund für zähe Chips. Nach dem Schleudern die Blätter 10 Minuten auf einem Küchentuch liegen lassen.
- Locker statt gestapeltDie Blätter nur locker in den Korb geben. Wenn sie sich stapeln, dämpfen die unteren und werden weich statt knusprig.
- Gitter gegen FlatternEin Grillrost oder Dämpfeinsatz über den Blättern hält sie unten. So landet kein Blatt am Heizelement.
- Parmesan erst am EndeParmesan auf die noch warmen Chips streuen. Vor dem Garen bräunt er mit und kann bitter werden.
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Anmerkungen
- Nährwerte pro Portion (die Hälfte des Rezepts, ca. 40 g Chips), berechnet nach USDA FoodData Central: „Kale, raw“ (FDC 168421), Olivenöl (FDC 171413), Parmesan (FDC 171247), Salz und Paprika. Ohne Parmesan sind es etwa 20 kcal weniger pro Portion.
- Die Zeiten gelten für Korbgeräte ab 4 Litern. In kleineren Geräten in drei Durchgängen garen.
- Statt Grünkohl aus dem Bund geht auch geputzter Grünkohl aus der Tüte. Dort sind oft noch Rippenstücke dabei, die besser aussortiert werden.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien
- 102 kcal
- Fett insgesamt
- 8 g
- Cholesterin
- 4 mg
- Gesamte Kohlenhydrate
- 5 g
- Ballaststoffe
- 4 g
- Zucker
- 1 g
- Eiweiß
- 4 g
Grünkohl-Chips im Airfryer: Zeiten im Überblick
Richtwerte für Korbgeräte ohne Vorheizen, pro Durchgang mit etwa 100 g gezupften Blättern.
| Gerät und Temperatur | Zeit pro Durchgang | Ergebnis |
|---|---|---|
| Korbgerät, 140 °C | 7–8 Min. | gleichmäßig knusprig, hellgrün bis dunkelgrün |
| Korbgerät, 160 °C | 4–5 Min. | schneller, Ränder werden leichter braun |
| Gerät mit Ofenfunktion, 140 °C auf dem Rost | 8–10 Min. | sehr gleichmäßig, Blätter in einer Lage verteilen |
| Mit Parmesan schon vor dem Garen | 7 Min. bei 140 °C | Käse bräunt mit, schneller kontrollieren |
Warum 140 °C?
Grünkohlblätter sind dünn und enthalten viel Wasser. Bei hoher Temperatur verbrennen die Ränder, bevor die dickeren Stellen trocken sind, und die Chips schmecken bitter. Bei 140 °C trocknen die Blätter gleichmäßig. Die meiste Knusprigkeit entsteht erst beim Auskühlen.
Häufige Fehler
- Chips zäh: Die Blätter waren nicht trocken oder der Korb zu voll. Gründlich trocknen und in zwei Durchgängen garen.
- Chips bitter: Zu heiß oder zu lange gegart. Sobald die Blätter rascheln, sind sie fertig.
- Blätter fliegen herum: Leichte Blätter werden vom Lüfter angesaugt. Ein Grillrost darüber hilft. Die Blätter niemals über den Rand des Korbs hinausstehen lassen.
- Zu fettig: Zu viel Öl. Ein Esslöffel für 200 g reicht, wenn es gut einmassiert wird.
Würz-Varianten
- Salz und Essig: Die Blätter vor dem Garen mit 1 TL Apfelessig und dem Öl einmassieren.
- Knoblauch und Parmesan: ½ TL Knoblauchpulver zum Paprika geben.
- Vegan und käsig: Statt Parmesan 1 EL Hefeflocken nach dem Garen darüberstreuen.
- Scharf: Eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer dazu.
Mehr Gemüse-Chips aus dem Airfryer
Wer Grünkohl-Chips mag, sollte auch Rote-Bete-Chips, Zucchini-Chips mit Kräuterdip oder bunte Gemüsechips probieren. Ebenfalls ein guter Wintersnack: knuspriger Rosenkohl mit Parmesan. Alle Rezepte stehen in der Sammlung Gemüse aus dem Airfryer.
Grünkohl ist natürlich auch als Beilage ein Klassiker, am liebsten mit Kassler aus dem Airfryer.
Aufbewahren
Ganz ausgekühlte Chips halten sich in einer luftdichten Dose 2–3 Tage. Weich gewordene Chips 2 Minuten bei 140 °C im Airfryer wieder knusprig machen.
Häufige Fragen zu Grünkohl-Chips im Airfryer
Wie lange brauchen Grünkohl-Chips im Airfryer?
Bei 140 °C brauchen sie 7 bis 8 Minuten pro Durchgang. Nach 4 Minuten einmal den Korb schütteln. Für 200 g Blätter sind zwei Durchgänge nötig.
Warum werden meine Grünkohl-Chips nicht knusprig?
Meist waren die Blätter noch feucht oder der Korb zu voll. Die Blätter gründlich trocknen, locker in den Korb geben und die Chips nach dem Garen 5 Minuten auskühlen lassen. Erst dann werden sie richtig knusprig.
Kann ich TK-Grünkohl für Chips verwenden?
Nein. Tiefgekühlter Grünkohl ist blanchiert und gehackt, er wird nicht knusprig. Für Chips braucht es frische Blätter.
Wie verhindere ich, dass die Blätter im Airfryer herumfliegen?
Den Korb nicht überfüllen und, wenn vorhanden, einen Grillrost oder ein Gitter über die Blätter legen. Die Blätter dürfen nicht über den Rand des Korbs ragen.
Sind Grünkohl-Chips gesund?
Grünkohl liefert Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffe. Mit einem Esslöffel Öl für 200 g Blätter haben die Chips etwa 100 kcal pro Portion und deutlich weniger Fett als Kartoffelchips.
Wann hat Grünkohl Saison?
Von November bis Februar. Nach dem ersten Frost schmeckt Grünkohl milder und etwas süßer.
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