Leberkäse im Airfryer
Mit knusprigem Rand wie vom Metzger: Leberkäse in Scheiben oder am Stück, ganz ohne Pfanne
Leberkäse bekommt im Airfryer einen knusprigen, goldbraunen Rand und bleibt innen saftig, ohne dass Fett in der Pfanne spritzt. Dicke Scheiben sind bei 200 °C in 8 bis 10 Minuten fertig. Das reicht für eine schnelle Leberkässemmel, ein Mittagessen mit Spiegelei und Kartoffelsalat oder eine bayerische Brotzeit. Unten stehen außerdem die Zeiten für Leberkäse am Stück und für rohes Leberkäsbrät vom Metzger.
Rezept: Leberkäse im Airfryer
- Vorbereitung
- 3 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 13 Min.
- Temperatur
- 200 °C
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Saison
- Ganzjährig
Zutaten für 4 Portionen
Für den Leberkäse
- 4 Scheiben Leberkäse (à ca. 150 g, 1,5 cm dick)
- ½ TL Öl (optional, für mehr Bräune)
Zum Servieren
- 4 Semmeln (Kaisersemmeln oder Laugenbrötchen)
- 4 TL süßer Senf (oder mittelscharfer Senf)
Zubereitung
- Vorbereiten
- Den Leberkäse in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, falls er nicht schon geschnitten ist. Dünnere Scheiben werden schneller trocken.
- Wer den Rand besonders knusprig mag, bestreicht die Scheiben hauchdünn mit Öl. Nötig ist das nicht, Leberkäse bringt selbst genug Fett mit.
- Im Airfryer garen
- Die Scheiben nebeneinander in den Korb legen, ohne Vorheizen.
- Bei 200 °C für 8–10 Minuten garen und nach 5 Minuten wenden.
- Fertig ist der Leberkäse, wenn beide Seiten goldbraun sind und der Rand knusprig ist. Wölben sich die Scheiben, den Rand vor dem Garen an 2–3 Stellen 5 mm tief einschneiden.
- Semmeln aufbacken
- Die Semmeln in der letzten Minute dazulegen oder danach bei 180 °C für 1–2 Minuten aufbacken.
- Servieren
- Die Semmeln aufschneiden, mit Senf bestreichen und je 1 Scheibe Leberkäse hineinlegen. Oder klassisch mit Spiegelei und Kartoffelsalat servieren.
Anmerkungen
- Nährwerte pro Portion (1 Scheibe Leberkäse von 150 g in einer Semmel mit Senf), berechnet nach USDA FoodData Central: Fleischwurst aus Rind und Schwein (Bologna, FDC 172013) als Annäherung für Leberkäse, Kaisersemmel (FDC 175031) und Senf (FDC 172234). Bayerischer Leberkäse liegt laut Herstellerangaben meist bei 250–300 kcal pro 100 g, ähnlich wie die verwendeten USDA-Werte.
- Leberkäse vom Metzger oder aus dem Supermarkt ist bereits durchgegart. Im Airfryer wird er nur erhitzt und gebräunt, eine Kerntemperatur von etwa 65–70 °C genügt.
- Die Zeiten gelten für Scheiben direkt aus dem Kühlschrank in einem Korbgerät ab 5,5 Litern.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien
- 632 kcal
- Fett insgesamt
- 40 g
- Cholesterin
- 90 mg
- Gesamte Kohlenhydrate
- 39 g
- Ballaststoffe
- 2 g
- Zucker
- 8 g
- Eiweiß
- 29 g
Leberkäse im Airfryer: Zeiten im Überblick
Richtwerte für Korbgeräte ab 5,5 Litern, ohne Vorheizen.
| Leberkäse | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Scheiben, 1 cm dick | 200 °C | 6–8 Min. | nach der Hälfte wenden |
| Scheiben, 1,5 cm dick | 200 °C | 8–10 Min. | nach der Hälfte wenden |
| Scheiben, 2 cm dick | 190 °C | 10–12 Min. | nach der Hälfte wenden |
| Leberkäse am Stück, gegart, ca. 500 g | 170 °C | 25–30 Min. | Kern ca. 65–70 °C |
| Leberkäse am Stück, gegart, ca. 1 kg | 160 °C | 40–50 Min. | Kern ca. 65–70 °C |
| Rohes Leberkäsbrät in Alu-Form, 500 g | 150 °C | 50–60 Min. | Kern mind. 72 °C |
| Leberkäse-Würfel (2 cm) | 200 °C | 6–8 Min. | zwischendurch schütteln |
Leberkäse am Stück im Airfryer
Ein ganzer, bereits gegarter Leberkäse vom Metzger wird im Airfryer wie frisch aus dem Ofen. Die Oberseite mit einem scharfen Messer rautenförmig etwa 3 mm tief einschneiden und das Stück in den Korb legen. Bei 170 °C (500 g) bzw. 160 °C (1 kg) erhitzen, bis der Kern etwa 65–70 °C erreicht hat. Die Kruste wird dabei dunkelbraun. Wird sie zu dunkel, ein Stück Alufolie locker darüberlegen und festklemmen.
Rohes Leberkäsbrät vom Metzger in eine kleine Aluminium- oder Kastenform füllen, glatt streichen, die Oberfläche mit Wasser befeuchten und rautenförmig einschneiden. Bei 150 °C garen, bis der Kern mindestens 72 °C erreicht hat, und die letzten 5 Minuten auf 180 °C erhöhen, damit sich eine Kruste bildet. Hier unbedingt ein Thermometer verwenden.
Leberkäse, Fleischkäse, Fleischwurst?
Bayerischer Leberkäse ist eine fein gekutterte Brühwurstmasse aus Schweine- und Rindfleisch, Speck und Gewürzen, die im Kasten gebacken wird. Trotz des Namens enthält er in der Regel keine Leber. Die Bezeichnung „Fleischkäse“ ist vor allem in Baden-Württemberg und der Schweiz üblich und meint dasselbe Produkt. „Stuttgarter Leberkäse“ dagegen muss laut den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse mindestens 5 % Leber enthalten. Im Airfryer werden alle Varianten gleich zubereitet.
Häufige Fehler
- Scheibe wölbt sich: Die Haut am Rand zieht sich zusammen. Den Rand an 2–3 Stellen einschneiden.
- Trocken: Zu dünn geschnitten oder zu lange gegart. 1,5 cm dick schneiden und nach 8 Minuten prüfen.
- Qualm: Fett ist auf die heiße Schublade getropft. Bei mehreren Durchgängen das Fett zwischendurch abgießen.
Was passt zum Leberkäse?
- Brotzeit: Leberkässemmel mit süßem Senf, eine Brezel und Radieschen.
- Mittagessen: Mit Spiegelei aus dem Airfryer, Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln.
- Schnell und knusprig: Mit TK-Pommes oder Kartoffelpuffern.
- Brötchen dazu: Aufbackbrötchen aus der Heißluftfritteuse.
Weitere Wurst- und Fleischgerichte findest du in der Sammlung Fleisch-Rezepte für den Airfryer.
Aufbewahren
- Aufgeschnitten: Leberkäse in Scheiben luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren: Ungebratene Scheiben zwischen Backpapier einfrieren, sie halten etwa 2 Monate. Gefroren bei 190 °C 10–12 Minuten garen.
- Reste: Gebratener Leberkäse lässt sich bei 180 °C in 3–4 Minuten wieder aufknuspern.
Häufige Fragen zum Leberkäse im Airfryer
Wie lange braucht Leberkäse im Airfryer?
Leberkäse-Scheiben von 1,5 cm Dicke brauchen bei 200 °C etwa 8 bis 10 Minuten, nach der Hälfte wenden. Ein gegarter Leberkäse am Stück von 500 g braucht bei 170 °C etwa 25 bis 30 Minuten.
Muss ich Leberkäse im Airfryer wenden?
Ja, nach etwa der Hälfte der Garzeit. Dann werden beide Seiten gleichmäßig braun und knusprig.
Brauche ich Öl für Leberkäse im Airfryer?
Nein. Leberkäse enthält genug Fett. Ein hauchdünner Ölfilm sorgt nur für eine etwas kräftigere Bräune.
Wie bekomme ich Leberkäse schön knusprig?
Die Scheiben 1,5 cm dick schneiden, bei 200 °C garen und nach der Hälfte wenden. Den Rand an 2 bis 3 Stellen einschneiden, damit sich die Scheibe nicht wölbt und flach aufliegt.
Kann ich rohes Leberkäsbrät im Airfryer backen?
Ja. Das Brät in einer kleinen Alu- oder Kastenform bei 150 °C garen, bis der Kern mindestens 72 °C erreicht. 500 g brauchen etwa 50 bis 60 Minuten.
Wie viele Kalorien hat Leberkäse?
Leberkäse hat meist 250 bis 300 kcal pro 100 g. Eine Leberkässemmel mit 150 g Leberkäse und Senf kommt nach unserer Berechnung auf rund 630 kcal.
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