Hackbraten im Airfryer
Saftiger Hackbraten mit brauner Kruste: der Sonntagsklassiker in rund 40 Minuten, ohne den Backofen anzuheizen
Hackbraten gelingt im Airfryer besonders saftig und bekommt rundum eine braune Kruste, weil die heiße Luft von allen Seiten an das Fleisch kommt. Gemischtes Hackfleisch wird mit eingeweichtem Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf und Majoran zu einem flachen Laib geformt und gart bei 170 °C in etwa 35 bis 40 Minuten durch. Dazu gibt es eine schnelle Soße und Zeiten für 500 g, 1 kg und Mini-Hackbraten.
Rezept: Hackbraten im Airfryer
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 40 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Temperatur
- 170 °C
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Saison
- Herbst, Winter
Zutaten für 4 Portionen
Für den Hackbraten
- 800 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 Brötchen vom Vortag (ca. 50 g)
- 100 ml Wasser (lauwarm, zum Einweichen)
- 1 Zwiebel (ca. 80 g, fein gewürfelt)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1½ TL Salz
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL getrockneter Majoran
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
Zum Bestreichen
- 1 TL Öl
Zubereitung
- Brötchen einweichen
- Das Brötchen in kleine Stücke reißen, mit dem lauwarmen Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Danach gut ausdrücken.
- Die Zwiebel fein würfeln. Wer sie milder mag, dünstet sie vorher 3 Minuten in etwas Öl an.
- Fleischmasse kneten
- Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Salz, Paprika, Majoran, Pfeffer und Petersilie in eine Schüssel geben.
- Mit den Händen 2–3 Minuten kräftig verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Das verhindert, dass der Braten beim Anschneiden zerfällt.
- Formen
- Die Masse zu einem flachen, ovalen Laib von etwa 20 × 11 cm und 5–6 cm Höhe formen. Flacher als im Backofen, so gart der Braten gleichmäßig durch.
- Den Laib auf ein passend zugeschnittenes Stück Backpapier oder in eine kleine ofenfeste Form legen, die in deinen Korb passt. Die Oberfläche dünn mit Öl bestreichen.
- Im Airfryer garen
- Den Hackbraten in den Korb setzen. Rundherum sollten 2 cm Platz bleiben, damit die Luft zirkulieren kann.
- Bei 170 °C für 35–40 Minuten garen, ohne Vorheizen.
- An der dicksten Stelle die Kerntemperatur messen: Hackfleisch muss mindestens 72 °C erreichen. Wenn nicht, 5 Minuten weitergaren.
- Bräunt die Oberfläche zu schnell, nach 25 Minuten ein Stück Alufolie locker darüberlegen und gut festklemmen.
- Ruhen lassen
- Den Hackbraten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Erst dann mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden, sonst läuft der Saft aus und die Scheiben zerfallen.
Anmerkungen
- Nährwerte pro Portion (ein Viertel, ohne Soße und Beilagen), berechnet nach USDA FoodData Central: Rinderhack 80/20 (FDC 174036) und Schweinehack (FDC 167902) je 400 g, Brötchen (FDC 175031), Zwiebel (FDC 170000), Ei (FDC 171287), Senf (FDC 172234), Paprikapulver (FDC 171329) und Öl (FDC 172336), gerechnet mit Rohwerten. Beim Garen tritt Fett aus, der tatsächliche Wert liegt etwas niedriger.
- Die Zeiten gelten für einen 5–6 cm hohen Laib aus 800 g Hack in einem Korbgerät ab 5,5 Litern. Ein höherer, runder Laib braucht 10–15 Minuten länger.
- Statt Brötchen gehen 4 EL Semmelbrösel (ohne Einweichen) oder 3 EL zarte Haferflocken.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien
- 593 kcal
- Fett insgesamt
- 44 g
- Cholesterin
- 190 mg
- Gesamte Kohlenhydrate
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1 g
- Zucker
- 1 g
- Eiweiß
- 37 g
Hackbraten im Airfryer: Zeiten im Überblick
Die Garzeit hängt vor allem von der Höhe des Bratens ab. Richtwerte für Korbgeräte ab 5,5 Litern, ohne Vorheizen, bei 170 °C.
| Hackbraten | Form | Zeit bei 170 °C | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| 500 g | flacher Laib, 5 cm hoch | 25–30 Min. | mind. 72 °C |
| 800 g | flacher Laib, 5–6 cm hoch | 35–40 Min. | mind. 72 °C |
| 1 kg | Laib, 6–7 cm hoch | 45–50 Min. | mind. 72 °C |
| 800 g in Kastenform (20 cm) | ca. 7 cm hoch | 45–55 Min. | mind. 72 °C |
| Mini-Hackbraten (Muffinform, à 80 g) | – | 15–18 Min. bei 180 °C | mind. 72 °C |
| Gefüllt mit Ei (Falscher Hase), 1 kg | Laib, 7 cm hoch | 50–55 Min. | mind. 72 °C |
Warum 72 °C? Hackfleisch ist durch das Wolfen bis in den Kern mit Keimen belastet. Deshalb muss Hackbraten in der Mitte mindestens 72 °C erreichen, anders als ein Stück Braten, das innen noch rosa sein darf. Ein Thermometer ist hier das zuverlässigste Werkzeug.
Schnelle Soße zum Hackbraten
Im Airfryer bleibt kaum Bratensatz. So bekommst du trotzdem eine Soße: 1 Zwiebel würfeln und in einem Topf in 1 EL Butter goldbraun anbraten, 1 EL Tomatenmark kurz mitrösten, mit 300 ml Rinderbrühe und 100 ml Sahne ablöschen und 5 Minuten köcheln. Den Bratensaft aus dem Backpapier oder der Form dazugeben, mit 1 TL in Wasser angerührter Speisestärke binden und mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken.
Varianten
- Falscher Hase: 2–3 hart gekochte, geschälte Eier in die Mitte des Laibs legen und die Masse darum schließen. Garzeit siehe Tabelle.
- Mit Speckmantel: Den Laib mit 6–8 Scheiben Bacon umwickeln. Die letzten 5 Minuten auf 190 °C erhöhen, damit der Speck knusprig wird.
- Mit Käsefüllung: 100 g Gouda- oder Bergkäsewürfel unter die Masse mischen. Etwas Käse kann auslaufen, deshalb in einer Form garen.
- Mini-Hackbraten: Die Masse in 10 Mulden einer Silikon-Muffinform verteilen. Bei 180 °C in 15–18 Minuten fertig, ideal für Kinder und Meal Prep.
Häufige Fehler
- Außen dunkel, innen roh: Zu heiß oder zu hoch geformt. Lieber 170 °C und einen flachen Laib.
- Zerfällt beim Schneiden: Zu kurz geknetet, zu wenig Bindung oder nicht geruht. Masse kräftig kneten und 10 Minuten ruhen lassen.
- Trocken: Zu mageres Hack oder zu lange gegart. Gemischtes Hack mit 20 % Fett nehmen und bei 72–75 °C herausnehmen.
- Qualm: Austretendes Fett ist auf den heißen Boden getropft. Den Braten auf Backpapier oder in einer Form garen.
Was passt zum Hackbraten?
- Klassisch: Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln mit Soße und Rotkohl.
- Aus dem Airfryer: Rosmarinkartoffeln, Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln oder Ofenkarotten mit Honig und Thymian.
- Kleine Variante: Schneller fertig sind saftige Frikadellen aus fast derselben Grundmasse.
Weitere Gerichte mit Hackfleisch findest du in der Sammlung Fleisch-Rezepte für den Airfryer, eiweißreiche Gerichte unter Proteinreiche Rezepte.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Reste luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kalt schmeckt Hackbraten in Scheiben auch auf Brot.
- Aufwärmen: Scheiben bei 170 °C für 5–6 Minuten im Airfryer aufwärmen. Sie werden dabei an den Rändern leicht knusprig.
- Einfrieren: Gegarter Hackbraten in Scheiben hält tiefgekühlt etwa 3 Monate.
Häufige Fragen zum Hackbraten im Airfryer
Wie lange braucht ein Hackbraten im Airfryer?
Ein flacher Hackbraten aus 800 g Hackfleisch braucht bei 170 °C etwa 35 bis 40 Minuten, ein 1-kg-Braten 45 bis 50 Minuten. Danach 10 Minuten ruhen lassen.
Welche Kerntemperatur braucht Hackbraten?
Hackbraten muss in der Mitte mindestens 72 °C erreichen. Ideal sind 72 bis 75 °C, dann ist er durchgegart und noch saftig.
Brauche ich eine Form für den Hackbraten im Airfryer?
Nein. Ein Stück Backpapier unter dem Laib reicht. Eine kleine Auflauf- oder Kastenform fängt aber den Bratensaft für die Soße auf und verhindert Qualm.
Bei welcher Temperatur gart Hackbraten im Airfryer?
Am besten bei 170 °C. Bei höheren Temperaturen wird die Kruste dunkel, bevor die Mitte durch ist.
Warum fällt mein Hackbraten auseinander?
Meist wurde die Masse zu kurz geknetet oder der Braten zu früh angeschnitten. Kräftig kneten, Ei und eingeweichtes Brötchen als Bindung verwenden und 10 Minuten ruhen lassen.
Kann ich Hackbraten vorbereiten?
Ja. Den geformten Laib abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Direkt aus dem Kühlschrank 5 Minuten länger garen.
Wie viele Kalorien hat Hackbraten?
Ein Viertel des Rezepts hat nach unserer Berechnung mit Rohwerten rund 590 kcal und etwa 37 g Eiweiß, ohne Soße und Beilagen.
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