Putenschnitzel im Airfryer
Saftig, würzig und in 10 Minuten fertig: Putenschnitzel natur mit Paprika-Kräuter-Marinade, ohne Panade
Putenschnitzel werden im Airfryer schnell trocken, wenn sie zu lange drin bleiben. Mit dieser Methode bleiben sie saftig: Die Schnitzel bekommen eine Marinade aus Olivenöl, Paprika, Knoblauch und Thymian und garen bei 200 °C nur 8 bis 10 Minuten. Das Ergebnis hat eine leicht gebräunte Oberfläche, ist mager, eiweißreich und kommt ohne Panade aus. Zeiten für dünne, dicke und panierte Schnitzel stehen in der Tabelle.
Rezept: Putenschnitzel im Airfryer
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 3 Min.
- Gesamtzeit
- 23 Min.
- Temperatur
- 200 °C
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Saison
- Ganzjährig
Zutaten für 4 Portionen
Für die Schnitzel
- 4 Putenschnitzel (à ca. 150 g, ca. 1 cm dick)
Für die Marinade
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
- 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
- 1 TL getrockneter Thymian (oder 2 Zweige frisch)
- 1 TL Zitronenabrieb (von 1 Bio-Zitrone)
- ¾ TL Salz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Servieren
- Zitronenspalten
Zubereitung
- Schnitzel vorbereiten
- Die Putenschnitzel trocken tupfen. Sind sie unterschiedlich dick, die dickeren Stellen zwischen Frischhaltefolie auf ca. 1 cm flach klopfen. Gleich dicke Schnitzel garen gleichmäßig und werden nicht an den Rändern trocken.
- Marinieren
- Olivenöl, beide Paprikasorten, Knoblauch, Thymian, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Schnitzel rundum damit einreiben und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, gern auch bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank.
- Im Airfryer garen
- Den Airfryer 3 Minuten auf 200 °C vorheizen.
- Die Schnitzel nebeneinander in den Korb legen. Sie dürfen sich leicht berühren, aber nicht überlappen. Bei kleinen Körben in zwei Durchgängen garen.
- Bei 200 °C für 8–10 Minuten garen und nach 5 Minuten wenden.
- An der dicksten Stelle messen: 72–74 °C Kerntemperatur. Das Fleisch ist dann durchgegart und noch saftig. Ohne Thermometer: Anschneiden, der Saft muss klar sein und das Fleisch innen weiß, ohne glasigen Kern.
- Ruhen lassen
- Die Schnitzel 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Mit Zitronenspalten servieren.
Anmerkungen
- Nährwerte pro Portion (1 Schnitzel, ohne Beilage), berechnet nach USDA FoodData Central: Putenbrust roh (FDC 171098), Olivenöl (FDC 171413), Paprikapulver (FDC 171329) und Knoblauch (FDC 169230). Salz und Kräuter sind vernachlässigt.
- Die Zeiten gelten für Schnitzel von ca. 1 cm Dicke direkt aus dem Kühlschrank in einem Korbgerät ab 5,5 Litern. Bei Raumtemperatur sind sie 1 Minute früher fertig.
- Putenfleisch ist sehr mager. Jede Minute zu viel macht es trocken, deshalb lohnt sich ein Fleischthermometer hier besonders.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien
- 234 kcal
- Fett insgesamt
- 9 g
- Cholesterin
- 86 mg
- Gesamte Kohlenhydrate
- 1 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Zucker
- 0 g
- Eiweiß
- 36 g
Putenschnitzel im Airfryer: Zeiten im Überblick
Richtwerte für Korbgeräte ab 5,5 Litern, mit 3 Minuten Vorheizen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
| Stück | Dicke | Temperatur | Zeit | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|---|
| Putenschnitzel natur, dünn | 0,5 cm | 200 °C | 6–7 Min. | 72–74 °C |
| Putenschnitzel natur | 1 cm | 200 °C | 8–10 Min. | 72–74 °C |
| Putensteak | 2 cm | 190 °C | 12–14 Min. | 72–74 °C |
| Putenschnitzel paniert | 0,5–1 cm | 190 °C | 10–12 Min. | 72–74 °C |
| Putenbrust am Stück | ca. 600 g | 180 °C | 30–40 Min. | 72–74 °C |
| TK-Putenschnitzel paniert | – | 200 °C | 12–15 Min. | 72–74 °C |
Kerntemperatur bei Pute: Geflügel muss vollständig durchgegart sein. Bei 72–74 °C im Kern ist Putenbrust sicher durch und bleibt saftig, ab etwa 80 °C wird sie trocken und faserig. Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle stecken.
Putenschnitzel paniert
Für die panierte Variante die Schnitzel auf 5 mm flach klopfen, salzen und pfeffern, nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden und die Panade rundum dünn mit Öl besprühen. Bei 190 °C für 10–12 Minuten garen und nach der Hälfte wenden. Die ausführliche Anleitung mit Tipps für eine wellige, knusprige Panade findest du beim panierten Schnitzel Wiener Art, sie funktioniert mit Pute genauso.
Marinaden-Varianten
- Kräuter-Zitrone: 2 EL Olivenöl, Abrieb und 1 EL Saft einer Zitrone, 1 TL Rosmarin, 1 Zehe Knoblauch, Salz, Pfeffer.
- Honig-Senf: 1 EL Öl, 1 EL mittelscharfer Senf, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer. Bräunt schneller, deshalb bei 190 °C garen.
- Curry-Joghurt: 3 EL Naturjoghurt, 1 TL Currypulver, ½ TL Kurkuma, Salz. Mindestens 1 Stunde marinieren, die Schnitzel werden besonders zart.
Häufige Fehler
- Trocken: Zu lange gegart oder zu dünn geklopft. Bei 1 cm Dicke nach 8 Minuten das erste Mal messen.
- Blass: Zu wenig Öl oder Korb überfüllt. Die Schnitzel brauchen Platz, damit die heiße Luft rundherum strömt.
- Ungleich gar: Unterschiedlich dicke Stücke. Vorher auf eine Dicke klopfen.
- Marinade verbrannt: Zucker oder Honig in der Marinade bei 200 °C. Mit süßer Marinade bei 190 °C garen.
Was passt zu Putenschnitzel?
- Kartoffeln: Rosmarinkartoffeln, Kartoffelwürfel aus dem Airfryer oder Kartoffelpüree.
- Gemüse: Mediterranes Ofengemüse oder knusprige Brokkoliröschen – das passt auch zu Low Carb.
- Salat: Gemischter Salat mit Joghurtdressing, die Schnitzel in Streifen darauf.
Putenschnitzel natur hat kaum Kohlenhydrate und viel Eiweiß. Weitere passende Gerichte findest du unter Low-Carb-Rezepte und Proteinreiche Rezepte, mehr Fleischgerichte in der Sammlung Fleisch-Rezepte für den Airfryer.
Aufbewahren und Meal Prep
- Kühlschrank: Gegarte Putenschnitzel halten luftdicht verpackt 2–3 Tage. Kalt in Streifen schmecken sie gut im Salat oder Wrap.
- Aufwärmen: Bei 170 °C für 3–4 Minuten im Airfryer, dann werden sie nicht gummiartig.
- Einfrieren: Roh in der Marinade eingefroren halten sie 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen zu Putenschnitzel im Airfryer
Wie lange braucht Putenschnitzel im Airfryer?
Ein Putenschnitzel von etwa 1 cm Dicke braucht bei 200 °C 8 bis 10 Minuten, dünne Schnitzel von 5 mm nur 6 bis 7 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Welche Kerntemperatur braucht Putenschnitzel?
Putenbrust ist bei 72 bis 74 °C im Kern durchgegart und noch saftig. Darüber wird sie schnell trocken.
Wie bleibt Putenschnitzel im Airfryer saftig?
Die Schnitzel auf eine gleichmäßige Dicke klopfen, mit einer Ölmarinade einreiben, bei hoher Temperatur kurz garen und mit dem Thermometer prüfen. Danach 3 Minuten ruhen lassen.
Kann ich Putenschnitzel paniert im Airfryer machen?
Ja. Die Schnitzel in Mehl, Ei und Paniermehl wenden, die Panade dünn mit Öl besprühen und bei 190 °C 10 bis 12 Minuten garen. Nach der Hälfte wenden.
Wie lange brauchen TK-Putenschnitzel im Airfryer?
Panierte TK-Putenschnitzel brauchen gefroren bei 200 °C etwa 12 bis 15 Minuten. Nicht auftauen und nach der Hälfte wenden.
Wie viele Kalorien hat Putenschnitzel aus dem Airfryer?
Ein Putenschnitzel natur von 150 g mit Marinade hat nach unserer Berechnung rund 230 kcal, etwa 36 g Eiweiß und fast keine Kohlenhydrate.
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