Hasselback-Kartoffeln im Airfryer
Die Festtagsbeilage mit knusprigen Fächerrändern: mit Knoblauch-Kräuterbutter und Parmesan
Hasselback-Kartoffeln sehen festlich aus und sind trotzdem einfach: Die Kartoffeln werden fächerförmig eingeschnitten, mit Knoblauch-Kräuterbutter bestrichen und im Airfryer gegart. Nach 30 Minuten bei 180 °C sind sie innen weich, in den letzten 8 bis 10 Minuten bei 200 °C werden die Ränder goldbraun und knusprig. Der Trick für gleichmäßige Scheiben: Die Kartoffel zwischen zwei Kochlöffel legen, dann schneidet das Messer nicht ganz durch.
Rezept: Hasselback-Kartoffeln im Airfryer
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 40 Min.
- Ruhezeit
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Saison
- Herbst, Winter
Zutaten für 4 Portionen
Für die Kartoffeln
- 8 mittelgroße Kartoffeln (festkochend, à ca. 100 g, z. B. Annabelle oder Linda)
Für die Kräuterbutter
- 40 g Butter (weich oder geschmolzen)
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
- 1 TL Rosmarin (fein gehackt, frisch oder ½ TL getrocknet)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Bestreuen
- 30 g Parmesan (fein gerieben, optional)
Zubereitung
- Kartoffeln einschneiden
- Die Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. Schälen ist nicht nötig, die Schale wird knusprig.
- Jede Kartoffel zwischen zwei Kochlöffelstiele oder Stäbchen legen und mit einem scharfen Messer im Abstand von 2–3 mm quer einschneiden. Die Löffel stoppen das Messer, sodass unten etwa 5 mm stehen bleiben.
- Kräuterbutter anrühren
- Butter, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Kartoffeln mit etwa der Hälfte der Kräuterbutter bestreichen und die Fächer dabei leicht auseinanderdrücken, damit etwas Butter zwischen die Scheiben läuft.
- Garen
- Die Kartoffeln mit der Schnittseite nach oben nebeneinander in den Korb setzen, ohne Vorheizen.
- Bei 180 °C für 30 Minuten garen. Die Fächer öffnen sich dabei.
- Knusprig fertig garen
- Die Kartoffeln mit der restlichen Kräuterbutter bestreichen und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
- Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und 8–10 Minuten garen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
- Die Kartoffeln sind fertig, wenn sich ein Holzspieß in der Mitte ohne Widerstand einstechen lässt.
- Servieren
- Sofort servieren, zum Beispiel mit Sour Cream oder einem Kräuterquark.
Anmerkungen
- Nährwerte pro Portion (2 Kartoffeln), berechnet nach USDA FoodData Central: Kartoffeln mit Schale, roh (FDC 170026), Butter, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer und geriebener Parmesan (FDC 171247). Ohne Parmesan sind es rund 30 kcal weniger pro Portion. Dips sind nicht eingerechnet.
- Die Zeiten gelten für Kartoffeln von etwa 100 g. Große Kartoffeln (150–200 g) brauchen in der ersten Stufe 40–45 Minuten.
- Parmesan wird traditionell mit tierischem Lab hergestellt. Für eine streng vegetarische Variante einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab nehmen.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien
- 292 kcal
- Fett insgesamt
- 14 g
- Cholesterin
- 28 mg
- Gesamte Kohlenhydrate
- 37 g
- Ballaststoffe
- 4 g
- Zucker
- 2 g
- Eiweiß
- 6 g
Hasselback-Kartoffeln im Airfryer: Zeiten im Überblick
Richtwerte für Korbgeräte ab 5,5 Litern, ohne Vorheizen. Immer erst bei 180 °C weich garen, dann bei 200 °C knusprig machen.
| Kartoffeln | 1. Stufe | 2. Stufe | Gesamt |
|---|---|---|---|
| Drillinge, ca. 40 g | 180 °C, 18–20 Min. | 200 °C, 5 Min. | ca. 25 Min. |
| mittelgroß, ca. 100 g | 180 °C, 30 Min. | 200 °C, 8–10 Min. | ca. 40 Min. |
| groß, ca. 180 g | 180 °C, 40–45 Min. | 200 °C, 10 Min. | ca. 55 Min. |
| Süßkartoffel, halbiert, ca. 150 g | 180 °C, 22–25 Min. | 200 °C, 5–8 Min. | ca. 30 Min. |
Welche Kartoffeln eignen sich?
Am besten festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten mit länglicher Form, zum Beispiel Annabelle, Linda oder Belana. Sie halten die dünnen Scheiben zusammen und brechen beim Einschneiden nicht auseinander. Mehligkochende Kartoffeln werden innen zwar weicher, die Fächer zerfallen aber leichter. Wichtig ist eine einheitliche Größe, dann sind alle Kartoffeln gleichzeitig fertig.
So gelingen die Fächer
- Kochlöffel als Stopper: Die zwei Löffelstiele links und rechts verhindern, dass das Messer durch die ganze Kartoffel schneidet.
- Flach legen: Eine sehr runde Kartoffel unten dünn abschneiden, damit sie nicht wegrollt.
- Dünn schneiden: Bei 2–3 mm öffnen sich die Fächer und werden knusprig. Dickere Scheiben bleiben eher weich.
- Butter in zwei Portionen: Ein Teil vor dem Garen, der Rest vor der heißen Stufe. Sonst verbrennt der Knoblauch.
Häufige Fehler
- Außen dunkel, innen hart: Zu heiß gestartet. Die erste Stufe bei 180 °C nicht abkürzen.
- Kartoffel zerbricht: Zu tief eingeschnitten oder eine mehligkochende Sorte genommen.
- Knoblauch bitter: Zu früh zu heiß. Den Knoblauch nur mit der Butter in der ersten Stufe verwenden und die zweite Stufe nicht länger als 10 Minuten garen.
Was passt zu Hasselback-Kartoffeln?
- Festtagsessen: Entenkeule, ganzes Hähnchen oder Krustenbraten.
- Vegetarisch: mit knusprigem Rosenkohl mit Parmesan und einem Kräuterquark.
- Weitere Kartoffel-Beilagen: Rosmarinkartoffeln, Ofenkartoffeln und Mini-Kartoffelgratin.
Noch mehr Ideen findest du in der Sammlung Kartoffel-Rezepte für den Airfryer.
Vorbereiten und aufbewahren
- Vorbereiten: Die eingeschnittenen Kartoffeln bis zu 2 Stunden in kaltem Wasser liegen lassen, damit sie nicht braun werden. Vor dem Bestreichen sehr gut abtrocknen, auch zwischen den Scheiben.
- Reste: Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei 190 °C 6–8 Minuten wieder aufknuspern.
Häufige Fragen zu Hasselback-Kartoffeln im Airfryer
Wie lange brauchen Hasselback-Kartoffeln im Airfryer?
Mittelgroße Kartoffeln von etwa 100 g brauchen rund 40 Minuten: 30 Minuten bei 180 °C und danach 8 bis 10 Minuten bei 200 °C. Große Kartoffeln brauchen etwa 55 Minuten.
Muss ich Hasselback-Kartoffeln schälen?
Nein. Mit Schale werden sie außen knuspriger und halten besser zusammen. Die Kartoffeln nur gründlich waschen und abtrocknen.
Wie schneide ich Hasselback-Kartoffeln, ohne durchzuschneiden?
Die Kartoffel zwischen zwei Kochlöffelstiele oder Essstäbchen legen. Das Messer stößt dann auf die Stiele und unten bleibt ein Rand von etwa 5 mm stehen.
Muss ich die Kartoffeln vorkochen?
Nein. Im Airfryer garen sie in der ersten Stufe bei 180 °C vollständig durch. Vorkochen macht die Fächer weich und brüchig.
Kann ich Hasselback-Kartoffeln ohne Butter machen?
Ja, mit 2 bis 3 Esslöffeln Olivenöl statt der Butter. Dann ist das Rezept ohne Parmesan auch vegan.
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