Gebrannte Mandeln aus dem Airfryer
Knusprig karamellisierte Mandeln mit einem Hauch von Zimt
Gebrannte Mandeln gehören zu den Klassikern auf dem Weihnachtsmarkt. Mit der Heißluftfritteuse machst du sie in rund 10 Minuten selbst, ohne dass der ganze Topf mit Karamell verklebt. Die Mandeln karamellisieren mit Zucker, Zimt und etwas Wasser in einer kleinen Form bei 180 °C und werden beim Abkühlen knackig. Perfekt zum Naschen und als kleines Geschenk.
Rezept: Gebrannte Mandeln aus dem Airfryer
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Anfänger
- Saison
- Ganzjährig geeignet, Winter, Herbst
Zutaten für 6 Portionen
- 200 g Mandeln (ungeschält)
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 2 EL Wasser
- 1 TL Vanillezucker (optional)
Zubereitung
- Zucker und Gewürze mischen
In einer kleinen Schüssel Zucker, Zimt, Vanillezucker und Wasser gut verrühren, bis eine leicht dickflüssige Mischung entsteht.
- Mandeln vorbereiten
Die Mandeln in eine große Schüssel geben und mit der Zucker-Zimt-Mischung vermengen, sodass sie gleichmäßig umhüllt sind.
- Airfryer vorheizen
Die Heißluftfritteuse mit einer kleinen ofenfesten Form (Metall, Keramik oder Silikon, ca. 18–20 cm) im Korb 3 Minuten auf 180 °C vorheizen. Kein loses Backpapier im leeren Korb mitheizen.
- Mandeln garen
Die Mandeln mit der Zuckermischung in die heiße Form geben und gleichmäßig verteilen. Nicht direkt in den Korb, sonst tropft der Zuckersirup durch den Boden und brennt in der Schublade an.
Bei 180 °C für ca. 8–10 Minuten garen und alle 2–3 Minuten mit einem hitzebeständigen Löffel umrühren. Zuerst wird der Zucker flüssig, dann kristallisiert er kurz und wird krümelig, zum Schluss schmilzt er wieder und überzieht die Mandeln glänzend. Sobald sie glänzen und es leicht nach Karamell duftet, sofort herausnehmen.
- Abkühlen lassen
Die heißen Mandeln sofort auf ein Backpapier oder eine Silikonmatte geben und mit zwei Gabeln auseinanderziehen, solange das Karamell noch weich ist. Etwa 10 Minuten auskühlen lassen, bis die Hülle fest und knackig ist. Vorsicht, Zuckersirup ist sehr heiß.
- Genießen oder verschenken
Die gebrannten Mandeln in eine Schale füllen und genießen – oder in kleine Tütchen verpacken und verschenken!
Anmerkungen
- Nährwerte pro Portion (ca. 50 g, das Rezept ergibt etwa 6 Portionen), neu berechnet nach USDA FoodData Central: Mandeln (FDC 170567), Zucker inkl. Vanillezucker (FDC 169655), Zimt (FDC 171320). Das Wasser verdampft.
- Eine Weihnachtsmarkt-Tüte mit 100 g entspricht zwei Portionen, also rund 530 kcal.
- Ungeschälte Mandeln verwenden: An der braunen Haut haftet der Zucker deutlich besser als an blanchierten Mandeln.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien
- 264 kcal
- Fett insgesamt
- 17 g
- Cholesterin
- 0 mg
- Gesamte Kohlenhydrate
- 26 g
- Ballaststoffe
- 4 g
- Zucker
- 19 g
- Eiweiß
- 7 g
Darauf kommt es bei gebrannten Mandeln aus dem Airfryer an
Immer mit Form. Flüssiger Zucker läuft durch die Löcher im Korb und brennt in der Schublade fest. Eine kleine Metall-, Keramik- oder Silikonform hält alles zusammen. In Metall karamellisiert der Zucker am schnellsten.
Regelmäßig rühren. Alle 2–3 Minuten umrühren, damit jede Mandel gleichmäßig überzogen wird. Kurz vor Schluss geht es schnell: Zwischen glänzend und verbrannt liegen oft nur 1–2 Minuten.
Sofort auseinanderziehen. Solange das Karamell noch weich ist, lassen sich die Mandeln trennen. Ausgekühlt kleben sie zu einem Block zusammen.
Garzeiten im Überblick (180 °C, Richtwerte)
| Menge | Form | Garzeit |
|---|---|---|
| 100 g Mandeln, 50 g Zucker | ca. 15 cm | 6–8 Min. |
| 200 g Mandeln, 100 g Zucker | 18–20 cm | 8–10 Min. |
| 300 g Mandeln, 150 g Zucker | 20–22 cm | 11–13 Min. |
Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Zucker bleibt krümelig und weiß: Das ist eine normale Zwischenstufe. Weiter garen und rühren, bis der Zucker wieder schmilzt und glänzt.
- Karamell ist bitter oder schwarz: Zu lange oder zu heiß. Ab Minute 7 bei jedem Rühren genau hinschauen und lieber eine Minute früher herausnehmen.
- Die Mandeln kleben zusammen: Nicht sofort ausgebreitet. Direkt nach dem Garen mit zwei Gabeln trennen.
- Die Mandeln werden nicht knackig: Die Luftfeuchtigkeit ist hoch oder sie wurden zu früh verpackt. Vollständig auskühlen lassen und in einem gut schließenden Glas lagern.
- Mandeln innen roh: Bei sehr großen Mandeln die Mandeln vorher ohne Zucker 3 Minuten bei 160 °C anrösten.
Varianten
- Gebrannte Mandeln mit Honig: Die Hälfte des Zuckers durch 2 EL Honig ersetzen. Die Hülle wird etwas weicher und karamelliger, darum genau auf die Farbe achten.
- Gebrannte Cashews oder Haselnüsse: Funktionieren genauso. Cashews brauchen 1–2 Minuten weniger, Haselnüsse etwa gleich lang.
- Mit Kakao: Nach dem Garen in 1 EL Kakao und 1 TL Puderzucker wälzen.
- Mit Lebkuchengewürz: Statt Zimt 1 TL Lebkuchengewürz verwenden.
- Herzhaft-salzig: Statt Zimt eine Prise Fleur de Sel und etwas Chili.
Für den Weihnachtsmarkt-Abend zu Hause passen geröstete Maronen und ein Bratapfel aus der Heißluftfritteuse, in den du gehackte gebrannte Mandeln füllen kannst. Herzhafter knabbern lässt es sich mit gerösteten Kürbiskernen. Weitere Ideen unter Süßes & Desserts.
Aufbewahren und Verschenken
- In einem luftdicht verschlossenen Glas halten sich gebrannte Mandeln etwa 2 Wochen. Nicht im Kühlschrank lagern, dort ziehen sie Feuchtigkeit und werden klebrig.
- Zum Verschenken erst vollständig auskühlen lassen und dann in Cellophantüten oder kleine Gläser füllen.
Häufige Fragen zu gebrannten Mandeln aus dem Airfryer
Wie lange brauchen gebrannte Mandeln im Airfryer?
200 g Mandeln mit 100 g Zucker brauchen bei 180 °C etwa 8 bis 10 Minuten. Alle 2 bis 3 Minuten umrühren. Kleinere Mengen sind nach 6 bis 8 Minuten fertig.
Kann man gebrannte Mandeln direkt im Korb machen?
Nein. Der flüssige Zucker läuft durch die Löcher im Korb und brennt in der Schublade fest. Verwende eine kleine ofenfeste Form aus Metall, Keramik oder Silikon.
Warum werden meine gebrannten Mandeln nicht knusprig?
Meist waren sie noch nicht lange genug gegart oder wurden verpackt, bevor sie ganz ausgekühlt waren. Der Zucker muss nach der krümeligen Phase noch einmal schmelzen und glänzen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Wie verhindere ich, dass die Mandeln zusammenkleben?
Direkt nach dem Garen auf Backpapier geben und mit zwei Gabeln auseinanderziehen, solange das Karamell noch weich ist. Ausgekühlt lassen sich die Mandeln nicht mehr trennen.
Kann ich gebrannte Mandeln mit Honig machen?
Ja, ersetze die Hälfte des Zuckers durch 2 EL Honig. Honig bräunt schneller, deshalb gegen Ende jede Minute nachsehen.
Wie lange halten selbstgemachte gebrannte Mandeln?
Luftdicht verschlossen und trocken gelagert etwa 2 Wochen. Im Kühlschrank werden sie durch die Feuchtigkeit klebrig.
Wie viele Kalorien haben gebrannte Mandeln?
Eine Portion von etwa 50 g hat rund 265 kcal, eine Tüte mit 100 g also etwa 530 kcal. Den größten Anteil haben die Mandeln selbst.
Bewertungen & Kommentare (2)
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Berthold ★★★★★★★★★★
Super Rezept, das klingt echt kinderleicht und lecker! Perfekt für die Weihnachtszeit – werde ich definitiv ausprobieren. Danke fürs Teilen, Chris!
Petra ★★★★★★★★★★
Ja, Mandeln gehen immer, habe ich schon vor dieser Rezeptur probiert, jeder macht sie ein wenig anders, ich nehme falls ich es sagen darf nur 80 gr Zucker..ist dann nicht so süß und noch zu den obengenannten Zutaten eine Prise Kakao und spanische vorgeröstete Mandel,wegen besseren Geschmack und der Haftbarkeit. Ich hoffe,das ist nicht unverschämt von mir sondern nur als zusätzlicher Tipp gemeint. LG Petra